Kanelbulle

Il kanelbulle è un panino dolce lievitato alla cannella, aromatizzato con cardamomo, ed è la pasticceria che gli svedesi mangiano più spesso con il caffè.

Il fika è l'abitudine svedese di concedersi una pausa durante la giornata per un caffè e qualcosa di dolce, e il kanelbulle ne è la specialità più conosciuta. Le pasticcerie lo vendono a pezzi e viene preparato in casa per gli ospiti tanto spesso quanto viene acquistato. Il cardamomo nell'impasto dà al panino il suo carattere ed è ciò che più lo distingue da un semplice rotolo alla cannella.

Che cos'è davvero

Un impasto morbido lievitato, fatto con farina di frumento, latte, burro, zucchero e cardamomo macinato, viene steso a rettangolo e spalmato di burro ammorbidito, zucchero e cannella. Viene poi arrotolato, tagliato a fette e ogni fetta viene modellata a nodo o a spirale. I panini vengono fatti lievitare e poi cotti fino a doratura. Molti pasticceri li completano con zucchero perlato, anche se quelli semplici sono altrettanto diffusi. Il risultato è dolce senza glassa, con la cannella e il cardamomo che portano gran parte del sapore.

Come si serve

• Tiepido o a temperatura ambiente, con una tazza di caffè durante il fika.
• Intero, su un piatto o in un pirottino di carta, e mangiato con le mani.
• Semplice o con zucchero perlato in superficie, di solito da solo e non con panna o ripieni extra.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la farina come farina di frumento e segnalare FRUMENTO e LATTE, poiché sono entrambi nell'impasto e il ripieno è fatto con burro.
• Dichiarare che l'impasto è aromatizzato al cardamomo, perché alcuni ospiti preferiscono evitarlo.
• Chiedere in cucina se nell'impasto o nella glassa viene usato l'uovo, dato che molte ricette lo includono e non sempre viene indicato.
• Specificare se il panino ha zucchero perlato e venderlo a pezzi, indicando il peso se si vende a misura.
• Trattare qualsiasi versione senza latticini come voce separata, perché burro e latte fanno parte dell'impasto classico.