Kanelbulle

Kanelbulle je sladká kynutá skořicová buchta ochucená kardamomem a je to pečivo, které Švédové nejčastěji jedí s kávou.

Fika je švédský zvyk během dne udělat přestávku na kávu a něco sladkého a kanelbulle je jeho nejznámější pochoutka. Pekárny ji prodávají po kusech a doma se peče pro hosty stejně často, jako se kupuje. Kardamom v těstě dodává buchtě charakter a právě to ji nejvíce odlišuje od obyčejného skořicového závinu.

Co to doopravdy je

Měkké kynuté těsto z pšeničné mouky, mléka, másla, cukru a mletého kardamomu se rozválí do obdélníku, potře změklým máslem, cukrem a skořicí. Svine se, nakrájí na plátky a každý plátek se tvaruje do uzlu nebo spirály. Buchty se nechají kynout a pak se upečou dozlatova. Mnoho pekařů je posype perlovým cukrem, i když jsou běžné i bez něj. Výsledek je sladký bez polevy, s chutí nesenou především skořicí a kardamomem.

Jak se to podává

• Teplé nebo na pokojovou teplotu, s šálkem kávy během fiky.
• Celé, na talíři nebo v papírovém košíčku, jedené rukou.
• Bez polevy nebo s perlovým cukrem navrchu, obvykle samotné, bez šlehačky nebo další náplně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mouku jako pšeničnou a označte PŠENICE a MLÉKO, protože jsou v těstě a náplň se dělá z másla.
• Napište, že těsto je kořeněné kardamomem, protože se mu někteří hosté vyhýbají.
• Zeptejte se kuchyně, zda se do těsta nebo na potření používá vejce, protože to mnoho receptů obsahuje a není to vždy uvedeno.
• Uveďte, zda buchta obsahuje perlový cukr, a prodávejte ji po kusech, případně s hmotností, pokud prodáváte podle velikosti.
• Verzi bez mléčných výrobků berte jako samostatnou položku, protože máslo a mléko jsou součástí klasického těsta.