Kanelbulle

El kanelbulle es un bollo dulce de canela con levadura, aromatizado con cardamomo, y es la bollería que los suecos comen con más frecuencia acompañando el café.

El fika es la costumbre sueca de hacer una pausa durante el día para tomar café y algo dulce, y el kanelbulle es su dulce más conocido. Las panaderías lo venden por unidades y también se hornea en casa para las visitas, tanto como se compra. El cardamomo de la masa le da su carácter y es lo que más lo distingue de un rollo de canela corriente.

Qué es realmente

Una masa blanda de levadura elaborada con harina de trigo, leche, mantequilla, azúcar y cardamomo molido se extiende en forma de rectángulo y se unta con mantequilla blanda, azúcar y canela. Luego se enrolla, se corta en rodajas y cada una se da forma de nudo o de espiral. Los bollos se dejan fermentar y después se hornean hasta que queden dorados. Muchos panaderos los terminan con azúcar perlado, aunque los bollos sin azúcar también son habituales. El resultado es dulce sin glaseado, y son la canela y el cardamomo los que aportan la mayor parte del sabor.

Cómo se sirve

• Templado o a temperatura ambiente, con una taza de café durante el fika.
• Entero, en un plato o en una cápsula de papel, y se come con la mano.
• Natural o con azúcar perlado por encima, normalmente solo, sin nata ni relleno adicional.

Cómo indicarlo en la carta

• Indica que la harina es de trigo y señala TRIGO y LECHE, ya que ambos están en la masa y el relleno se elabora con mantequilla.
• Menciona que la masa lleva cardamomo, porque algunos clientes lo evitan.
• Pregunta en cocina si se usa huevo en la masa o en el glaseado, ya que muchas recetas lo incluyen y no siempre se nombra.
• Especifica si el bollo lleva azúcar perlado y véndelo por unidad, indicando el peso si lo vendes por tamaño.
• Trata cualquier versión sin lácteos como un artículo aparte, porque la mantequilla y la leche forman parte de la masa clásica.