Kanelbulle

A kanelbulle é um pãozinho doce de canela, levedado e aromatizado com cardamomo, e é a pastelaria que os suecos mais costumam comer com café.

O fika é o costume sueco de fazer uma pausa ao longo do dia para tomar café com algo doce, e a kanelbulle é a sua iguaria mais conhecida. As pastelarias vendem-na à unidade, e é também muito comum cozê-la em casa para receber visitas. O cardamomo na massa dá-lhe a sua personalidade e é o que mais a distingue de um simples rolo de canela.

O que é de facto

Uma massa macia levedada, feita com farinha de trigo, leite, manteiga, açúcar e cardamomo moído, é estendida em forma de retângulo e barrada com manteiga amolecida, açúcar e canela. Depois enrola-se, corta-se em fatias, e cada fatia é moldada em forma de nó ou de espiral. Os pãezinhos deixam-se levedar e depois cozem-se até ficarem dourados. Muitos pasteleiros finalizam-nos com açúcar perlado, embora os simples também sejam comuns. O resultado é doce sem cobertura, com a canela e o cardamomo a dar a maior parte do sabor.

Como se serve

• Morna ou à temperatura ambiente, com uma chávena de café durante o fika.
• Inteira, num prato ou numa caixinha de papel, e comida à mão.
• Simples ou com açúcar perlado por cima, normalmente sozinha e não com natas ou outro recheio.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a farinha como farinha de trigo e assinale TRIGO e LEITE, uma vez que ambos estão na massa e o recheio é feito com manteiga.
• Refira que a massa é aromatizada com cardamomo, porque alguns clientes o evitam.
• Pergunte à cozinha se leva ovo na massa ou no brilho final, já que muitas receitas o incluem e nem sempre é mencionado.
• Indique se o pãozinho tem açúcar perlado e venda-o à unidade, com o peso indicado se vender por tamanho.
• Trate qualquer versão sem lacticínios como um artigo separado, porque a manteiga e o leite fazem parte da massa clássica.