カネルブッレ

カネルブッレは、カルダモンで風味づけした甘い酵母入りのシナモンロールで、スウェーデンの人々がコーヒーと一緒に最もよく食べる菓子パンです。

フィーカは、日中に一息ついてコーヒーと甘いものを楽しむスウェーデンの習慣で、カネルブッレはその代表的な菓子です。パン屋では一個ずつ売られており、来客のために家で焼かれることも多くあります。生地に入れたカルダモンがこのパンの個性を生み出しており、普通のシナモンロールと最も大きく異なる点です。

実際には何か

小麦粉、牛乳、バター、砂糖、挽いたカルダモンで作ったやわらかい酵母生地を長方形に伸ばし、やわらかくしたバター、砂糖、シナモンを塗ります。それを巻いて切り分け、一切れずつ結び目や渦巻きの形に整えます。生地を発酵させてから、きつね色になるまで焼き上げます。パールシュガーを散らす店も多いですが、何も散らさないプレーンなものも一般的です。アイシングはかけず、風味の大部分はシナモンとカルダモンが担います。

提供のしかた

• フィーカの時間に、コーヒーと一緒に温かいまま、または室温で出されます。
• 丸ごと皿に載せるか紙のケースに入れて、手で食べます。
• プレーンのものや、上にパールシュガーを載せたものがあり、通常はクリームや別の詰め物を添えずにそのまま食べます。

メニューへの書き方

• 粉は小麦粉と表記し、生地にもバターを使った詰め物にも含まれるため、小麦（WHEAT）と乳（MILK）を明記します。
• 生地にカルダモンが入っていることを記載します。避けるお客様がいるためです。
• 生地や照り用の塗りに卵を使うかどうか厨房に確認します。多くのレシピに卵が入っていても、表示されないことがあるためです。
• パールシュガーの有無を明記し、一個単位で販売します。サイズで販売する場合は重量も記載します。
• 乳製品不使用の版は、バターと牛乳が伝統的な生地の一部であるため、別の商品として扱います。