Kanelbulle

Kanelbulle je sladká, kysnutá škoricová buchta ochutená kardamónom a je to pečivo, ku ktorému Švédi najčastejšie pijú kávu.

Fika je švédsky zvyk robiť počas dňa prestávku na kávu a niečo sladké a kanelbulle je jej najznámejšia pochúťka. Pekárne ju predávajú na kusy a doma sa pečie pre návštevy rovnako často, ako sa kupuje. Kardamón v ceste dáva buchte jej charakter a práve on ju najvýraznejšie odlišuje od obyčajnej škoricovej rolky.

Čo to v skutočnosti je

Mäkké kysnuté cesto z pšeničnej múky, mlieka, masla, cukru a mletého kardamónu sa rozvalkuje do obdĺžnika a natrie sa zmäkčeným maslom, cukrom a škoricou. Zroluje sa, nakrája na plátky a každý plátok sa tvaruje do uzla alebo špirály. Buchty sa nechajú vykysnúť a potom upečú dozlatista. Mnohí pekári ich ozdobia perlovým cukrom, hoci bežné sú aj hladké buchty. Výsledok je sladký bez polevy, pričom chuť nesie najmä škorica a kardamón.

Ako sa podáva

• Teplé alebo na izbovú teplotu, s šálkou kávy počas fiky.
• Celé, na tanieri alebo v papierovom obale, jedia sa rukami.
• Hladké alebo s perlovým cukrom na vrchu, zvyčajne samostatne, nie so šľahačkou ani s ďalšou náplňou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte múku ako pšeničnú a označte PŠENICA a MLIEKO, keďže sú súčasťou cesta a náplň sa pripravuje z masla.
• Uveďte, že cesto je okorenené kardamónom, pretože niektorí hostia sa mu vyhýbajú.
• Opýtajte sa v kuchyni, či sa vajce používa v ceste alebo ako lesk, keďže mnohé recepty ho obsahujú a nie vždy sa uvádza.
• Uveďte, či buchta obsahuje perlový cukor, a predávajte ju na kusy, prípadne s uvedením hmotnosti, ak predávate podľa veľkosti.
• Bezmliečnu verziu uveďte ako samostatnú položku, pretože maslo a mlieko sú súčasťou klasického cesta.