Kanelbulle

Kanelbulle — це солодка дріжджова булочка з корицею, ароматизована кардамоном, і це випічка, яку шведи найчастіше їдять із кавою.

Fika — шведський звичай робити паузу протягом дня заради кави та чогось солодкого, а kanelbulle — його найвідоміший частунок. Пекарні продають її поштучно, і її так само часто печуть удома для гостей, як і купують. Кардамон у тісті надає булочці характерного смаку та найбільше відрізняє її від звичайного рулету з корицею.

Що це насправді

М'яке дріжджове тісто з пшеничного борошна, молока, масла, цукру та меленого кардамону розкачують у прямокутник, змащують розм'яклим маслом, цукром і корицею. Його згортають у рулет, нарізають на шматочки, і кожен шматок формують у вузол або завиток. Булочкам дають піднятися, а потім випікають до золотистого кольору. Багато пекарів посипають їх перловим цукром, хоча булочки без нього теж поширені. Результат солодкий без глазурі, а смак переважно задають кориця та кардамон.

Як подають

• Теплими або кімнатної температури, з чашкою кави під час fika.
• Цілими, на тарілці або в паперовій формочці, їдять руками.
• Простими або з перловим цукром зверху, зазвичай самі, без вершків чи додаткової начинки.

Як зазначити в меню

• Вказуйте борошно як пшеничне та позначайте ПШЕНИЦЮ і МОЛОКО, адже вони є в тісті, а начинка приготовлена на маслі.
• Зазначте, що тісто ароматизоване кардамоном, бо деякі гості його уникають.
• Уточніть на кухні, чи використовують яйце в тісті або для глазурі: багато рецептів його містять, і його не завжди вказують.
• Вкажіть, чи є перловий цукор, і продавайте поштучно, із зазначенням ваги, якщо продаєте за розміром.
• Безмолочну версію вважайте окремою позицією, адже масло і молоко є частиною класичного тіста.