Kanelbulle

Een kanelbulle is een zoet, met gist gemaakt kaneelbroodje op smaak gebracht met kardemom, en het is het gebak dat Zweden het vaakst bij de koffie eten.

Fika is het Zweedse gebruik om overdag even te pauzeren voor koffie en iets zoets, en de kanelbulle is de bekendste lekkernij daarbij. Bakkerijen verkopen hem per stuk, en hij wordt thuis net zo vaak gebakken voor bezoek als dat hij wordt gekocht. De kardemom in het deeg geeft het broodje zijn karakter en onderscheidt het het meest van een gewone kaneelrol.

Wat het werkelijk is

Een zacht gistdeeg van tarwebloem, melk, boter, suiker en gemalen kardemom wordt uitgerold tot een rechthoek en besmeerd met zachte boter, suiker en kaneel. Het wordt opgerold, in plakjes gesneden, en elk plakje wordt tot een knoop of spiraal gevormd. De broodjes krijgen de tijd om te rijzen en worden daarna goudbruin gebakken. Veel bakkers bestrooien ze met parelsuiker, al komen gewone broodjes ook vaak voor. Het resultaat is zoet zonder glazuur, waarbij de kaneel en kardemom het grootste deel van de smaak dragen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, met een kop koffie tijdens de fika.
• Heel, op een bord of in een papieren vormpje, en met de hand gegeten.
• Naturel of met parelsuiker erop, meestal op zichzelf en niet met room of extra vulling.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de bloem tarwebloem, en vermeld TARWE en MELK, omdat beide in het deeg zitten en de vulling met boter wordt gemaakt.
• Vermeld dat het deeg met kardemom is gekruid, omdat sommige gasten dat liever vermijden.
• Vraag in de keuken of er ei in het deeg of als glazuur wordt gebruikt, want veel recepten bevatten het en het wordt niet altijd genoemd.
• Geef aan of het broodje parelsuiker bevat, en verkoop het per stuk, met het gewicht erbij als je op grootte verkoopt.
• Behandel elke zuivelvrije variant als een apart item, omdat boter en melk deel uitmaken van het klassieke deeg.