Kanelbulle

Kanelbulle este o chiflă dulce, de drojdie, aromată cu cardamom, și este produsul de patiserie pe care suedezii îl mănâncă cel mai des cu cafea.

Fika este obiceiul suedez de a face o pauză în timpul zilei pentru cafea și ceva dulce, iar kanelbulle este cel mai cunoscut desert al acestuia. Brutăriile o vând la bucată, iar ea se coace acasă pentru oaspeți la fel de des cât se cumpără. Cardamomul din aluat îi dă caracterul și este ceea ce o deosebește cel mai mult de un simplu rulou cu scorțișoară.

Ce este de fapt

Un aluat moale de drojdie, făcut din făină de grâu, lapte, unt, zahăr și cardamom măcinat, se întinde în dreptunghi și se unge cu unt moale, zahăr și scorțișoară. Se rulează, se taie felii, iar fiecare felie se modelează într-un nod sau o spirală. Chiflele se lasă să crească, apoi se coc până devin aurii. Mulți brutari le acoperă cu zahăr perlat, deși și cele simple sunt comune. Rezultatul este dulce fără glazură, aromele principale fiind date de scorțișoară și cardamom.

Cum se servește

• Calde sau la temperatura camerei, cu o ceașcă de cafea în timpul fika.
• Întregi, pe o farfurie sau într-o hârtie de ambalaj, și mâncate cu mâna.
• Simple sau cu zahăr perlat deasupra, de obicei singure, nu cu frișcă sau umplutură suplimentară.

Cum îl scrii în meniu

• Specifică făina ca făină de grâu și marchează GRÂU și LAPTE, deoarece ambele intră în aluat, iar umplutura se face cu unt.
• Menționează că aluatul este aromat cu cardamom, pentru că unii oaspeți îl evită.
• Întreabă bucătăria dacă se folosesc ouă în aluat sau pentru glazură, deoarece multe rețete le includ și nu sunt întotdeauna menționate.
• Precizează dacă chifla are zahăr perlat și vinde-o la bucată, cu greutatea ei dacă vinzi după mărime.
• Tratează orice versiune fără lactate ca produs separat, pentru că untul și laptele fac parte din aluatul clasic.