Kanelbulle

En kanelbulle er en sød, gæret kanelbolle smagt til med kardemomme, og det er det bagværk, svenskerne oftest spiser til kaffen.

Fika er den svenske skik at holde en pause i løbet af dagen med kaffe og noget sødt, og kanelbullen er dens mest kendte søde sag. Bagerier sælger den stykvis, og den bliver bagt hjemme til gæster lige så ofte, som den bliver købt. Kardemommen i dejen giver bullen dens karakter, og det er den, der tydeligst adskiller den fra en almindelig kanelsnurrer.

Hvad det egentlig er

En blød gærdej af hvedemel, mælk, smør, sukker og malet kardemomme rulles ud til en rektangel og smøres med blødt smør, sukker og kanel. Den rulles op, skæres i skiver, og hver skive formes til en knude eller en spiral. Bullerne får lov at hæve og bages derefter gyldne. Mange bagere afslutter dem med perlesukker, selvom almindelige boller også er udbredte. Resultatet er sødt uden glasur, og det er kanelen og kardemommen, der bærer størstedelen af smagen.

Sådan serveres det

• Lunken eller ved stuetemperatur, med en kop kaffe under fika.
• Hel, på en tallerken eller i en papirkop, og spist med hånden.
• Naturel eller med perlesukker ovenpå, typisk alene snarere end med fløde eller ekstra fyld.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv melet som hvedemel, og markér HVEDE og MÆLK, da begge indgår i dejen, og fyldet laves med smør.
• Nævn at dejen er krydret med kardemomme, fordi nogle gæster undgår det.
• Spørg køkkenet, om æg bruges i dejen eller som glasur, for mange opskrifter indeholder det, og det nævnes ikke altid.
• Oplys om bullen har perlesukker, og sælg den stykvis, med vægt hvis du sælger efter størrelse.
• Behandl enhver mejerifri version som et separat produkt, fordi smør og mælk er en del af den klassiske dej.