Канельбулле

Канельбулле — это сладкая булочка с корицей на дрожжевом тесте, ароматизированная кардамоном, и её шведы чаще всего едят с кофе.

Фика — шведская традиция делать перерыв в течение дня с кофе и чем-нибудь сладким, а канельбулле — её самое известное лакомство. Пекарни продают её поштучно, а дома её пекут для гостей так же часто, как покупают. Кардамон в тесте придаёт булочке характер и отличает её от обычного коричного рулета.

Что это на самом деле

Мягкое дрожжевое тесто из пшеничной муки, молока, сливочного масла, сахара и молотого кардамона раскатывают в прямоугольник, смазывают размягчённым маслом, посыпают сахаром и корицей. Его скручивают в рулет, нарезают ломтиками, и каждый ломтик формуют в узел или улитку. Булочкам дают подняться и выпекают до золотистого цвета. Многие пекари присыпают их жемчужным сахаром, хотя простые булочки тоже распространены. Результат сладкий без глазури, а основной вкус дают корица и кардамон.

Как подают

• Тёплыми или при комнатной температуре, с чашкой кофе во время фика.
• Целиком, на тарелке или в бумажной форме, едят руками.
• Простыми или с жемчужным сахаром сверху, обычно без сливок и дополнительной начинки.

Как написать в меню

• Указывайте муку как пшеничную и отмечайте ПШЕНИЦА и МОЛОКО, поскольку они есть в тесте, а начинка делается на сливочном масле.
• Скажите, что тесто ароматизировано кардамоном, потому что некоторые гости его избегают.
• Уточните у кухни, используется ли яйцо в тесте или для глазирования: во многих рецептах оно есть, но не всегда указывается.
• Сообщите, есть ли жемчужный сахар, и продавайте поштучно, с указанием веса, если продаёте по размеру.
• Любую версию без молочных продуктов указывайте как отдельную позицию, потому что масло и молоко входят в классическое тесто.