คาเนลบุลเล

คาเนลบุลเลคือขนมปังอบซินนามอนหวานที่ทำจากแป้งยีสต์ ปรุงกลิ่นด้วยกระวาน และเป็นขนมอบที่ชาวสวีเดนรับประทานคู่กับกาแฟบ่อยที่สุด

ฟิกาคือธรรมเนียมของชาวสวีเดนที่หยุดพักระหว่างวันเพื่อดื่มกาแฟและกินของหวาน และคาเนลบุลเลคือขนมที่รู้จักมากที่สุดในธรรมเนียมนี้ ร้านขนมปังขายเป็นชิ้น และหลายครอบครัวก็อบเองที่บ้านเพื่อต้อนรับแขกเช่นกัน กลิ่นกระวานในแป้งคือสิ่งที่ทำให้ขนมชิ้นนี้มีเอกลักษณ์ และเป็นจุดที่ทำให้มันต่างจากม้วนซินนามอนธรรมดาอย่างชัดเจน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งยีสต์นุ่มที่ผสมแป้งสาลี นม เนย น้ำตาล และกระวานป่นจะถูกรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม แล้วทาด้วยเนยนิ่ม น้ำตาล และอบเชย จากนั้นม้วนเป็นท่อน หั่นเป็นชิ้น และขึ้นรูปแต่ละชิ้นให้เป็นปมหรือวงม้วน ทิ้งให้แป้งขึ้นฟู แล้วอบจนเป็นสีทอง หลายร้านโรยด้วยน้ำตาลเม็ดหยาบ แต่แบบไม่โรยก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน ผลลัพธ์คือขนมที่มีรสหวานโดยไม่ต้องราดไอซิ่ง โดยรสชาติส่วนใหญ่มาจากอบเชยและกระวาน

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานขณะอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง คู่กับกาแฟ 1 ถ้วยในช่วงฟิกา
• เสิร์ฟทั้งชิ้นบนจานหรือในกล่องกระดาษ และรับประทานด้วยมือ
• แบบไม่โรยหรือโรยน้ำตาลเม็ดหยาบด้านบน มักรับประทานเปล่า ๆ ไม่ใส่วิปครีมหรือไส้เพิ่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้แป้งสาลี และแจ้งว่ามี “สาลี” และ “นม” เพราะทั้งแป้งและไส้ทำจากเนยและนม
• บอกว่าแป้งปรุงกลิ่นด้วยกระวาน เพราะแขกบางท่านหลีกเลี่ยงกระวาน
• สอบถามครัวว่าใช้ไข่ในแป้งหรือใช้ทาหน้าหรือไม่ เพราะสูตรจำนวนมากมีไข่ และบางครั้งไม่ได้ระบุไว้ในชื่อเมนู
• แจ้งว่าชิ้นนี้มีน้ำตาลเม็ดหยาบหรือไม่ และขายเป็นชิ้น พร้อมระบุน้ำหนักหากขายตามขนาด
• ให้ถือว่าแบบไม่มีนมหรือไม่มีเนยเป็นรายการแยกต่างหาก เพราะเนยและนมเป็นส่วนประกอบของแป้งสูตรดั้งเดิม