Farata

Farata is een schilferig, gelaagd platbrood uit Mauritius, gebakken op een bakplaat en meestal gegeten met kerrie. Het is een van de dagelijkse broden van het eiland en deelt zijn wortels met de Indiase paratha, waar het sterk op lijkt. De lagen ontstaan doordat het deeg wordt ingeolied en gevouwen voordat het wordt gebakken.

Wat het werkelijk is

Tarwebloem, water, zout en een beetje plantaardige olie worden tot een zacht deeg gekneed en laten rusten. Het deeg wordt uitgerold, ingesmeerd met olie en vervolgens opgerold of geplooid en platgedrukt. Het wordt op een hete bakplaat gebakken tot het goudbruin is en bruine vlekjes heeft. Door de lagen uit elkaar te trekken krijgt het brood zijn schilferige textuur. Gewone farata bevat geen vlees, vis, ei of zuivel. Sommige koks gebruiken ghee of boter in plaats van olie, wat het rijker maakt en de smaak verandert.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de bakplaat, met de hand in stukken gescheurd.
• Naast een curry van vlees, vis of groente, om de saus mee op te scheppen.
• Vaak als dagelijks bijgerecht in plaats van als op zichzelf staand gerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het brood farata en vermeld dat het van tarwebloem is gemaakt.
• Markeer TARWE duidelijk, omdat de bloem het belangrijkste ingrediënt is.
• Als de keuken ghee of boter gebruikt, vermeld MELK als allergeen en beschrijf het brood niet als veganistisch.
• Noem de curry die erbij wordt geserveerd, want het eiwit en eventuele overige allergenen horen bij de curry, niet bij het brood.
• Vermeld of de prijs per stuk of per portie is.