Farata

Farata je vrstvený plochý chlieb z Maurícia, pečený na plotni a zvyčajne podávaný s kari. Patrí k bežnému chlebu na ostrove a má spoločné korene s indickou paratha, ktorej sa veľmi podobá. Vrstvy vznikajú tak, že sa cesto pred pečením natrie olejom a zloží.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničná múka, voda, soľ a trochu rastlinného oleja sa zmiešajú na mäkké cesto, ktoré sa nechá odpočinúť. Cesto sa rozvalkáva, natrie olejom, potom sa zhromaždí alebo poskladá a sploští. Opeká sa na horúcej plotni dozlatista a s hnedými škvrnami. Rozťahovaním vrstiev dostane chlieb svoju vločkovitú štruktúru. Obyčajná farata neobsahuje mäso, ryby, vajcia ani mliečne výrobky. Niektorí kuchári namiesto oleja používajú ghee alebo maslo, čo pridáva bohatosť a mení chuť.

Ako sa podáva

• Horúca z plotne, roztrhaná na kúsky rukami.
• Spolu s kari z mäsa, rýb alebo zeleniny, používa sa na zachytávanie omáčky.
• Často ako každodenná príloha, nie ako samostatné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte chlieb ako farata a uveďte, že je vyrobený z pšeničnej múky.
• Jasne označte PŠENICU, keďže múka je hlavnou surovinou.
• Ak kuchyňa používa ghee alebo maslo, uveďte MLIEKO ako alergén a chlieb neopisujte ako vegánsky.
• Uveďte kari, ktoré sa k nemu podáva, pretože bielkoviny a ďalšie alergény patria ku kari, nie k chlebu.
• Uveďte, či cena je za kus alebo za porciu.