Farata

La farata és un pa pla i estratificat de Maurici, cuinat a la planxa i normalment menjat amb curri. És un dels panys de cada dia de l’illa i té les mateixes arrels que el paratha indi, al qual s’assembla molt. Les capes es formen en untar i plegar la massa abans de cuinar-la.

Què és de debò

Es barregen farina de blat, aigua, sal i una mica d’oli vegetal per obtenir una massa tova, que es deixa reposar. La massa s’estén, s’unta amb oli i després es recull o es plega i s’aplana. Es cou en una planxa calenta fins que queda daurada i amb taques marrons. En separar les capes s’obté la textura cruixent i laminada del pa. La farata senzilla no conté carn, peix, ou ni lactis. Alguns cuiners fan servir ghee o mantega en lloc d’oli, cosa que li dona més untuositat i canvia el gust.

Com se serveix

• Calenta, acabada de sortir de la planxa, trencada a trossos amb les mans.
• Amb un curri de carn, peix o verdura, per arrossegar la salsa.
• Sovint com a acompanyament del dia a dia, més que com a plat independent.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el pa com a farata i indiqueu que està elaborat amb farina de blat.
• Assenyaleu clarament el BLAT, ja que la farina és l’ingredient principal.
• Si la cuina fa servir ghee o mantega, indiqueu la LLET com a al·lergen i no descriguiu el pa com a vegà.
• Indiqueu el curri que s’hi serveix, perquè la proteïna i els al·lèrgens addicionals corresponen al curri i no al pa.
• Digueu si el preu és per unitat o per ració.