Farata

Farata je křehký, vrstevnatý plochý chléb z Mauricia, pečený na pánvi a obvykle podávaný s kari. Patří mezi každodenní chleby ostrova a má společné kořeny s indickou paratou, které se jí velmi podobá. Vrstvy vznikají tím, že se těsto před pečením potře olejem a složí.

Co to doopravdy je

Pšeničná mouka, voda, sůl a trochu rostlinného oleje se zpracují do měkkého těsta, které se nechá odpočinout. Těsto se vyválí, potře olejem, poté se nasbírá nebo naskládá do záhybů a zploští. Peče se na horké pánvi do zlatava s hnědými skvrnkami. Vrstvy se oddělí roztržením, což chlebu dodává křehkou texturu. Obyčejná farata neobsahuje maso, ryby, vejce ani mléčné výrobky. Některé kuchyně místo oleje používají ghí nebo máslo, což přidá bohatost a změní chuť.

Jak se to podává

• Horké z pánve, roztrhané na kousky rukou.
• Vedle kari z masa, ryb nebo zeleniny, používá se k nabírání omáčky.
• Často jako každodenní příloha, ne jako samostatné jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte chléb jako farata a uveďte, že je vyrobený z pšeničné mouky.
• Jasně označte PŠENICI (lepek), protože mouka je hlavní surovinou.
• Pokud kuchyně používá ghí nebo máslo, uveďte jako alergen MLÉKO a chléb neoznačujte jako veganský.
• Uveďte kari, které se k němu podává, protože bílkovina a případné další alergeny patří ke kari, ne k chlebu.
• Uveďte, zda je cena za kus, nebo za porci.