Farata

Farata on lamedate kihtidega õhuke leib Mauritiuselt, mida küpsetatakse pannil ja mida tavaliselt süüakse karriga. See on saare igapäevane leib ning on sugulane India paratha'ga, millele ta väga sarnaneb. Kihid tekivad taigna õlitamisel ja kokkuvoltimisel enne küpsetamist.

Mis see tegelikult on

Nisujahu, vesi, sool ja veidi taimeõli segatakse pehmeks taignaks, mida lastakse puhata. Tainas rullitakse välja, pintseldatakse õliga, seejärel kogutakse kokku või volditakse ja lamestatakse. Seda praetakse kuumal pannil kuldpruuniks ja pruunide laikudega. Kihtide lahtitõmbamine annab leivale lehtja tekstuuri. Tavaline farata ei sisalda liha, kala, muna ega piimatooteid. Mõned kokad kasutavad õli asemel ghee'd või võid, mis lisab rikkust ja muudab maitset.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, käsitsi tükkideks rebituna.
• Liha, kala või köögiviljade karri kõrval, mille kastme kokkupuhtimiseks seda kasutatakse.
• Sageli igapäevase lisandina, mitte iseseisva roana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta leib faratana ja märgi, et see on valmistatud nisujahust.
• Märgi selgelt NISU, sest jahu on peamine koostisosa.
• Kui köök kasutab ghee'd või võid, loetle allergeenina PIIM ega kirjelda leiba veganina.
• Nimeta sellega serveeritav karri, sest valk ja muud allergeenid kuuluvad karrile, mitte leivale.
• Märgi, kas hind on tüki või portsjoni kohta.