Farata

Farata to płaski, warstwowy placek z Mauritiusa, smażony na płycie i zwykle podawany z curry. Jest jednym z codziennych chlebów wyspy i ma wspólne korzenie z indyjską parathą, którą bardzo przypomina. Warstwy powstają dzięki smarowaniu ciasta olejem i składaniu go przed smażeniem.

Czym to naprawdę jest

Mąka pszenna, woda, sól i odrobina oleju roślinnego są mieszane w miękkie ciasto, które następnie odpoczywa. Ciasto rozwałkowuje się, smaruje olejem, a potem zbiera lub układa w fałdy i spłaszcza. Smaży się je na gorącej płycie, aż zrumieni się i pokryje brązowymi plamkami. Rozdzielanie warstw nadaje pieczywu łuszczącą się strukturę. Zwykła farata nie zawiera mięsa, ryby, jajek ani nabiału. Niektórzy kucharze zamiast oleju używają ghee lub masła, co dodaje bogactwa i zmienia smak.

Jak się to podaje

• Gorąca, prosto z płyty, rwana ręcznie na kawałki.
• Obok curry z mięsem, rybą lub warzywami, używana do zbierania sosu.
• Często jako codzienny dodatek, a nie samodzielne danie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij pieczywo farata i podaj, że jest przygotowane z mąki pszennej.
• Wyraźnie oznacz PSZENICĘ, ponieważ mąka jest głównym składnikiem.
• Jeśli kuchnia używa ghee lub masła, podaj MLEKO jako alergen i nie opisuj pieczywa jako wegańskiego.
• Podaj nazwę curry, które mu towarzyszy, bo białko i ewentualne dalsze alergeny należą do curry, a nie do pieczywa.
• Zaznacz, czy cena dotyczy sztuki, czy porcji.