פאראטה

פאראטה היא לחם שטוח משכבתי ומתקלף ממאוריציוס, שמבושל על מחבת ונאכל בדרך כלל עם קארי. היא אחד מלחמי היום-יום של האי, והיא חולקת שורשים עם הפראטה ההודית, שהיא דומה לה מאוד. השכבות נוצרות מריחת שמן על הבצק ומקיפולו לפני הבישול.

מה זה באמת

קמח חיטה, מים, מלח ומעט שמן צמחי נלושים לבצק רך ומונחים לנוח. הבצק נפרס, נמרח בשמן, ואז נאסף או מקופל ונלחץ לשטוח. הלחם מטוגן במחבת חמה עד שהוא זהוב ומנומר בנקודות חומות. משיכת השכבות זו מזו נותנת ללחם את המרקם המתקלף שלו. פאראטה פשוטה אינה מכילה בשר, דג, ביצים או מוצרי חלב. יש טבחים שמשתמשים בגי או בחמאה במקום בשמן, מה שמוסיף עשירות ומשנה את הטעם.

איך מגישים

• חמה מהמחבת, נקרעת לחתיכות ביד.
• לצד קארי של בשר, דג או ירקות, ומשתמשים בה כדי לספוג את הרוטב.
• לעיתים קרובות כתוספת יומיומית ולא כמנה עצמאית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הלחם בשם פאראטה ולהבהיר שהוא עשוי מקמח חיטה.
• יש לסמן בבירור גלוטן (חיטה), שכן הקמח הוא המרכיב העיקרי.
• אם המטבח משתמש בגי או בחמאה, יש לרשום חלב כאלרגן ולא לתאר את הלחם כטבעוני.
• יש לציין את הקארי המוגש לצדו, שכן החלבון והאלרגנים הנוספים שייכים לקארי ולא ללחם.
• יש לציין אם המחיר הוא לחתיכה או למנה.