파라타

파라타는 모리셔스에서 먹는, 철판에 구워 만든 바삭하고 여러 겹으로 된 납작한 빵이며, 보통 카레와 함께 먹습니다. 섬에서 일상적으로 먹는 빵 중 하나이며, 인도의 파라타와 뿌리를 같이 하고 모양도 매우 비슷합니다. 겹겹의 결은 반죽을 굽기 전에 기름을 바르고 접는 과정에서 생깁니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 소금, 약간의 식용유를 섞어 부드러운 반죽을 만들고 잠시 휴지시킵니다. 반죽을 밀어 펴고 기름을 바른 뒤, 주름을 잡아 모으고 납작하게 눌러 줍니다. 뜨겁게 달군 철판에서 노릇하고 갈색 점이 생길 때까지 지집니다. 층을 떼어 내면 바삭한 식감이 살아납니다. 기본 파라타에는 고기, 생선, 달걀, 유제품이 들어가지 않습니다. 일부 요리사는 기름 대신 기(정제 버터)나 버터를 써서 풍미를 더하고 맛을 바꾸기도 합니다.

어떻게 내는가

• 철판에서 막 꺼내 손으로 뜯어 따뜻하게 냅니다.
• 고기, 생선 또는 채소 카레와 곁들여, 소스를 떠먹는 용도로 씁니다.
• 단독 요리라기보다 일상의 곁들임 음식으로 자주 나옵니다.

메뉴에 적는 법

• 빵 이름을 파라타로 적고, 밀가루로 만든 빵임을 명시합니다.
• 밀가루가 주재료이므로 밀 알레르기 유발 물질을 분명히 표시합니다.
• 주방에서 기나 버터를 쓴다면 우유를 알레르기 유발 물질로 표시하고, 빵을 비건이라고 설명하지 마십시오.
• 함께 나가는 카레의 이름을 적으십시오. 단백질과 기타 알레르기 유발 물질은 빵이 아니라 카레에 해당하기 때문입니다.
• 가격이 한 장당인지 1인분당인지 밝히십시오.