Farata

Farata är ett flagigt, skiktat platt bröd från Mauritius, grillat på en plåt och oftast ätet med curry. Det är ett av öns vardagsbröd och delar rötter med den indiska paratha, som det liknar mycket. Lagren kommer av att degen oljas och vikes innan den steks.

Vad det egentligen är

Vetemjöl, vatten, salt och lite neutral olja blandas till en mjuk deg som får vila. Degen rullas ut, penslas med olja och samlas sedan ihop eller veckas och plattas till. Den steks i het panna på en varm plåt tills den är gyllene och har bruna prickar. När lagren dras isär får brödet sin flagiga struktur. Vanlig farata innehåller varken kött, fisk, ägg eller mejeriprodukter. Vissa kockar använder ghee eller smör i stället för olja, vilket ger fylligare smak och förändrar smaken.

Hur det serveras

• Varm från plåten, bruten i bitar för hand.
• Till en curry med kött, fisk eller grönsaker, där brödet används för att ta upp såsen.
• Ofta som vardaglig tillbehör snarare än som en egen rätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange brödet som farata och uppge att det är gjort på vetemjöl.
• Markera VETE tydligt, eftersom mjölet är huvudingrediensen.
• Om köket använder ghee eller smör, ange MJÖLK som allergen och beskriv inte brödet som veganskt.
• Ange vilken curry som serveras med det, eftersom proteinet och eventuella ytterligare allergener hör till curryn, inte brödet.
• Ange om priset gäller per bit eller per portion.