Farata

A farata é um pão achatado, folhado e em camadas, da Maurícia, cozido numa chapa e normalmente comido com caril. É um dos pães do dia a dia da ilha e partilha as suas raízes com o paratha indiano, a que se assemelha muito. As camadas resultam de untar e dobrar a massa antes de a cozer.

O que é de facto

Farinha de trigo, água, sal e um pouco de óleo vegetal são misturados até formar uma massa macia, que depois repousa. A massa é estendida, pincelada com óleo e, em seguida, enrolada ou pregueada e achatada. Cozinha-se numa chapa quente até ficar dourada e salpicada de pintas castanhas. Ao separar as camadas, obtém-se a textura folhada do pão. A farata simples não contém carne, peixe, ovo nem laticínios. Alguns cozinheiros usam ghee ou manteiga em vez de óleo, o que lhe dá mais riqueza e altera o sabor.

Como se serve

• Quente, da chapa, partida à mão em pedaços.
• Acompanhada de um caril de carne, peixe ou legumes, usada para apanhar o molho.
• Frequentemente como acompanhamento do dia a dia, e não como prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o pão como farata e indique que é feito com farinha de trigo.
• Assinale TRIGO de forma clara, já que a farinha é o ingrediente principal.
• Se a cozinha usar ghee ou manteiga, indique LEITE como alergénio e não descreva o pão como vegan.
• Indique o caril que o acompanha, pois a proteína e os eventuais alergénios adicionais pertencem ao caril, e não ao pão.
• Indique se o preço é por unidade ou por dose.