ফারাটা

ফারাটা হলো মরিশাস থেকে আসা একটি ফ্লেকি, স্তরযুক্ত রুটি, যা তাওয়ায় সেঁকে সাধারণত তরকারির সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি দ্বীপের নিত্যদিনের রুটিগুলোর একটি, এবং এর শিকড় ভারতীয় পরোটার সঙ্গে এক, যার সঙ্গে এটি ঘনিষ্ঠভাবে মেলে। সেঁকার আগে ময়দায় তেল মাখিয়ে ভাঁজ করার কারণে রুটিতে স্তর তৈরি হয়।

আসলে এটি কী?

গমের আটা, পানি, লবণ এবং সামান্য সবজির তেল মিশিয়ে নরম ময়দা তৈরি করে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়। ময়দা বেলে তেল লাগানো হয়, তারপর জড়ো করে বা ভাঁজ করে চ্যাপটা করা হয়। গরম তাওয়ায় সোনালি ও বাদামি ছিটা পড়া পর্যন্ত ভাজা হয়। স্তরগুলো আলাদা করলে রুটিতে ফ্লেকি বুনট আসে। সাধারণ ফারাটায় মাংস, মাছ, ডিম বা দুগ্ধজাত কিছু থাকে না। কেউ কেউ তেলের বদলে ঘি বা মাখন ব্যবহার করেন, যা স্বাদ ও সমৃদ্ধি বাড়ায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাওয়া থেকে গরম অবস্থায়, হাতে ছিঁড়ে টুকরো করে।
• মাংস, মাছ বা সবজির তরকারির সঙ্গে, ঝোল তুলে নেওয়ার জন্য।
• প্রায়ই আলাদা একটি পদের বদলে নিত্যদিনের সঙ্গী হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• রুটিটিকে ফারাটা নামে লিখুন এবং উল্লেখ করুন যে এটি গমের আটা দিয়ে তৈরি।
• গম (WHEAT) অ্যালার্জেন স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করুন, কারণ আটাই প্রধান উপকরণ।
• রান্নাঘরে ঘি বা মাখন ব্যবহার করা হলে দুধ (MILK) অ্যালার্জেন হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন এবং রুটিটিকে ভেগান বলে বর্ণনা করবেন না।
• এর সঙ্গে পরিবেশিত তরকারির নাম লিখুন, কারণ প্রোটিন ও অন্যান্য অ্যালার্জেন রুটির নয়, তরকারির অংশ।
• দাম প্রতি টুকরো না প্রতি পরিবেশনের জন্য, তা উল্লেখ করুন।