Chicharrón de Pollo

A chicharrón de pollo dominikai csirke, darabokra vágva, lime-ban, fokhagymában és oregánóban pácolva, majd ropogósra sütve.

A chicharrón spanyol szó, sült sertéshúst jelent, például tepertőt vagy sült sertéshasat, és a név akkor is megmarad ennél az ételnél, ha csirkéből készül. A dominikai étlapok gyakori sült fogása, meleg főételként fogyasztják.

Mi is ez valójában

A csirkedarabokat lime-lé, fokhagyma, oregánó és só keverékében pácolják, majd lecsepegtetik és bő olajban sütik, amíg a bőr és a szélek aranybarnák és ropogósak nem lesznek. A pác az egész húst átitatja, így az íze nem egy szósztól függ. A receptek eltérnek a csirke vágásában, a pác idejében és abban, használnak-e könnyű lisztes bevonatot.

Nincs benne sertéshús. A szó a ropogós sütésre utal, nem a húsra.

Hogyan tálalják

• Forrón, frissen a fritőzből, lime-szeletekkel, amelyekből a tetejére lehet facsarni a levet.
• Gyakran rizzsel, sült főzőbanánnal (plantain) és egyszerű salátával.
• Kézzel vagy evőeszközzel fogyasztva, a vágástól és az étkezés körülményeitől függően.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst és a vágást: csirkedarabok, csonttal vagy csont nélkül, és ha méret szerint adod, az adag súlyát.
• Írd le, hogy lime-ban, fokhagymában és oregánóban pácolják, majd sütik, hogy a vendég tudja, mit rendel.
• A klasszikus pác és sütés nem tartalmaz gyakori allergént, de kérdezd meg, használnak-e lisztes bevonatot, és jelezd, ha a fritőzt búzával, hallal vagy kagylóval közösen használják.
• Jelezd, mely köretek járnak hozzá és melyek kerülnek külön, például a rizs, a banán és a saláta.