Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo – tai dominikietiška vištiena, supjaustyta gabalėliais, marinuota su laimu, česnaku ir raudonėliu ir kepta giliame aliejuje iki traškumo.

Chicharrón yra ispaniškas žodis, reiškiantis keptą kiaulieną, pavyzdžiui, traškią kiaulienos odelę ar keptą kiaulės pilvuką. Šis pavadinimas išlieka ir šiam patiekalui, nors jis gaminamas iš vištienos. Tai dažnas keptas patiekalas dominikietiškuose meniu, valgomas karštas kaip pagrindinis patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos gabalėliai mirkomi marinate iš laimo sulčių, česnako, raudonėlio ir druskos, tada nusausinami ir kepami giliame aliejuje, kol oda ir kraštai paauksuoja ir tampa traškūs. Marinatas pagardina mėsą per visą storį, todėl skonis nepriklauso nuo padažo. Receptai skiriasi pagal vištienos pjovimą, marinavimo trukmę ir tai, ar naudojama lengva miltų danga.

Kiaulienos jame nėra. Žodis apibūdina traškų kepimą, o ne mėsą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš gruzdintuvo, su laimo skiltelėmis, kad galima būtų išspausti sulčių.
• Dažniausiai patiekiamas su ryžiais, keptais žaliais bananais (plantanais) ir paprastomis salotomis.
• Valgomas rankomis arba su įrankiais, priklausomai nuo gabalo ir aplinkos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą ir pjūvį: vištienos gabalėliai, su kaulu arba be kaulo, ir porcijos svoris, jei parduodama pagal dydį.
• Pasakykite, kad jis marinuojamas laimo, česnako ir raudonėlio marinate, o paskui keptas, kad svečiai žinotų, ką užsako.
• Klasikiniame marinate ir kepime nėra įprastų alergenų, tačiau paklauskite, ar naudojama miltų danga, ir pažymėkite, jei naudojamas bendras gruzdintuvas su kviečiais, žuvimi ar vėžiagyviais.
• Nurodykite, kokie garnyrai patiekiami kartu, o kurie kainuoja papildomai, pavyzdžiui, ryžiai, bananai ir salotos.