Chicharrón de Pollo

Il chicharrón de pollo è pollo dominicano tagliato a pezzi, marinato in lime, aglio e origano e fritto in olio profondo fino a diventare croccante.

«Chicharrón» è una parola spagnola che indica la carne di maiale fritta, come la cotenna croccante o la pancetta fritta, e il nome resta a questo piatto anche se è preparato con il pollo. È un piatto fritto molto diffuso nei menu dominicani, servito caldo come portata principale.

Che cos'è davvero

I pezzi di pollo vengono immersi in una marinata di succo di lime, aglio, origano e sale, poi scolati e fritti in olio abbondante finché la pelle e i bordi risultano dorati e croccanti. La marinata insaporisce la carne in profondità, quindi il gusto non dipende da una salsa. Le ricette variano per il taglio del pollo, per il tempo di marinatura e per la presenza o meno di una leggera infarinatura.

Non contiene maiale. Il termine descrive la frittura croccante, non la carne.

Come si serve

• Caldo appena uscito dalla friggitrice, con spicchi di lime da spremere sopra.
• Di solito accompagnato da riso, platano verde fritto e una semplice insalata.
• Si mangia con le mani o con le posate, a seconda del taglio e del contesto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la proteina e il taglio: pezzi di pollo, con o senza osso, e il peso della porzione se si vende a misura.
• Specificare che è marinato in lime, aglio e origano e poi fritto, così che i clienti sappiano cosa stanno ordinando.
• La marinata e la frittura classiche non contengono allergeni comuni, ma è bene chiedere se viene usata una infarinatura e segnalare l'eventuale condivisione della friggitrice con grano, pesce o crostacei.
• Dichiarare quali contorni sono inclusi e quali hanno un costo extra, come riso, platano e insalata.