La bandera dominicana

Ce que c'est vraiment

La bandera dominicana est l'assiette familière du déjeuner en République dominicaine, composée de riz, de haricots, de viande mijotée et de plantain verte frite.

On sert du riz blanc et des haricots rouges mijotés avec du poulet, du bœuf ou du porc, accompagnés de tostones préparés avec de la plantain verte. Les éléments varient selon les foyers.

Le nom signifie « le drapeau dominicain » et fait référence à une assiette familière dont les éléments sont disposés ensemble plutôt que mélangés dans une seule marmite. Riz, haricots et viande en forment la structure de base. La plantain peut accompagner le plat, mais les assiettes familiales diffèrent ; préciser la viande et les accompagnements exacts. La combinaison réunit céréales, légumineuses et protéine mijotée dans un repas ; il ne s'agit pas d'un ragoût unique et ne faut pas la présenter comme tel.

On prépare séparément le riz blanc, les haricots mijotés et la viande, puis on les sert dans la même portion. La viande mijotée peut être du poulet, du bœuf ou du porc ; l'assaisonnement varie selon la personne qui la prépare. Les tostones, lorsqu'ils sont inclus, sont des tranches de plantain verte frites ; il s'agit d'un accompagnement et non d'un élément systématique de l'assiette. Cette distinction évite de décrire incorrectement ce que sert un restaurant particulier. C'est une assiette du quotidien, sans taille de portion ni viande obligatoire. Sur la carte, préciser les haricots et la protéine servis, et nommer la plantain frite ou les autres accompagnements. Pour répondre aux questions sur les allergènes, vérifier aussi la sauce et les assaisonnements, et pas seulement les ingrédients principaux.

Comment c'est servi

• Servir tous les éléments ensemble en assiette de déjeuner.
• Nommer la viande et préciser si la plantain est frite en tostones.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire les ingrédients et la préparation réellement utilisés.
• Vérifier les allergènes propres à la recette et les pratiques de prévention des contacts croisés avec la cuisine.