チチャロン・デ・ポジョ

チチャロン・デ・ポジョは、鶏肉を一口大に切ってライム、にんにく、オレガノで漬け込み、カリッと揚げたドミニカの料理です。

「チチャロン」はスペイン語で揚げた豚肉を指す言葉で、豚の皮の揚げ物や豚バラの揚げ物などが含まれます。この料理は鶏肉で作られていますが、名前はそのまま残っています。ドミニカのメニューでよく見かける定番のフライ料理で、メインとして温かいうちに食べられます。

実際には何か

鶏肉のピースを、ライムの果汁、にんにく、オレガノ、塩を混ぜた漬け地に浸し、水気を切ってから多めの油で皮と縁がきつね色にカリッとなるまで揚げます。漬け地が肉の芯まで味をつけるため、ソースに頼らなくても風味が決まります。鶏肉の部位、漬け込む時間、薄く小麦粉をまぶすかどうかは、店やレシピによって異なります。

豚肉は使われていません。 「チチャロン」という言葉は肉の種類ではなく、カリッと揚げる調理法を表しています。

提供のしかた

• 揚げたてを温かいうちに出し、ライムのくし切りを添えて、食べる直前に絞ってもらいます。
• 通常はご飯、揚げた青バナナ（プランテン）、シンプルなサラダと一緒に出されます。
• 部位や店の雰囲気によって、手で食べる場合もあればナイフとフォークを使う場合もあります。

メニューへの書き方

• 肉の種類と部位を明記します：鶏肉のピース、骨付きか骨なしか、量り売りなら重量。
• ライム、にんにく、オレガノで漬け込んでから揚げていることを書き、お客様が何を注文するか分かるようにします。
• 一般的な漬け地と揚げ方には主要なアレルゲンは含まれていませんが、小麦粉をまぶすかどうかは確認し、小麦、魚介類と油を共有している場合は表示してください。
• どの付け合わせが付くか、どれが追加料金になるか（ご飯、プランテン、サラダなど）を明記します。