Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo adalah ayam khas Dominika yang dipotong-potong, dimarinasi dengan jeruk nipis, bawang putih, dan oregano, lalu digoreng hingga renyah.

Chicharrón adalah kata bahasa Spanyol untuk daging babi goreng, seperti kulit babi renyah atau perut babi goreng. Nama ini tetap dipakai untuk hidangan ini meskipun dibuat dari ayam. Hidangan ini umum ditemukan di menu Dominika sebagai hidangan utama dan disantap selagi panas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan ayam direndam dalam bumbu marinasi dari air jeruk nipis, bawang putih, oregano, dan garam, lalu ditiriskan dan digoreng dalam minyak banyak hingga kulit dan bagian pinggirnya keemasan dan renyah. Marinasi memberi rasa hingga ke dalam daging, sehingga cita rasanya tidak bergantung pada saus. Resep berbeda-beda dalam jenis potongan ayam, lama perendaman, dan ada tidaknya lapisan tepung tipis.

Hidangan ini tidak mengandung daging babi. Kata “chicharrón” merujuk pada teknik penggorengan yang renyah, bukan pada jenis dagingnya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan, dengan irisan jeruk nipis untuk diperas di atasnya.
• Biasanya disajikan dengan nasi, pisang tanduk (plantain) goreng, dan salad sederhana.
• Disantap dengan tangan atau dengan peralatan makan, tergantung pada potongan dan suasananya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis protein dan potongannya: potongan ayam, dengan atau tanpa tulang, serta berat porsinya jika dijual berdasarkan ukuran.
• Tuliskan bahwa hidangan ini dimarinasi dengan jeruk nipis, bawang putih, dan oregano lalu digoreng, agar tamu tahu apa yang mereka pesan.
• Marinasi dan penggorengan klasiknya tidak mengandung alergen umum, tetapi tanyakan apakah digunakan lapisan tepung, dan beri tanda jika penggorengan dipakai bersama dengan gandum, ikan, atau kerang.
• Nyatakan lauk apa saja yang disertakan dan mana yang dikenakan biaya tambahan, seperti nasi, pisang tanduk, dan salad.