Locrio de pollo

Ce que c'est vraiment

Le locrio de pollo est un plat dominicain de riz et de poulet cuits dans une seule marmite et assaisonnés d'aromates.

On assaisonne le poulet et on le fait cuire avec du riz, de l'oignon, de l'ail et souvent de la tomate ; certaines versions contiennent des olives ou des câpres. Le plat est apparenté à la grande famille des plats de riz assaisonné, tout en conservant sa tradition de cuisine familiale dominicaine.

Le locrio de pollo est une préparation dominicaine de poulet et de riz en une marmite. Le poulet est assaisonné et cuit avec le riz afin que les grains absorbent le liquide de cuisson salé. Les aromates comme l'oignon et l'ail sont courants ; tomate, olives ou câpres peuvent être ajoutées selon les cuisiniers. Le locrio de pollo est un plat dominicain familier, mais les recettes familiales varient en assaisonnement et en ajouts. Le nom désigne donc une famille de plats, pas une formule uniforme.

Ce plat se distingue de la bandera dominicana, où riz, haricots et viande mijotée sont servis comme éléments séparés. Le locrio réunit poulet et riz pendant la cuisson. Il faut gérer la marmite afin que le riz soit tendre et assaisonné tout en restant un plat de riz, plutôt qu'une soupe. Si des olives ou des câpres sont présentes, elles apportent une note salée et acidulée ; les nommer au lieu de les présumer. Les ajouts facultatifs comme les olives ou les câpres varient selon les recettes et ne sont pas obligatoires. Une description claire indique la préparation de poulet et les ajouts notables. Il faut aussi préciser le bouillon ou les mélanges d'assaisonnement lorsque cela compte pour les allergènes ou les restrictions alimentaires.

Comment c'est servi

• Servir chaud en plat principal.
• Mentionner les olives ou les câpres lorsqu'elles sont incluses.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire les ingrédients et la préparation réellement utilisés.
• Vérifier les allergènes propres à la recette et les pratiques de prévention des contacts croisés avec la cuisine.