Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo е доминиканско пилешко, нарязано на парчета, маринирано в лайм, чесън и риган и пържено във фритюр до хрупкавост.

Chicharrón е испанска дума за запържена свинска кожа или запържен свински корем, и името се запазва за това ястие, въпреки че е приготвено с пиле. Това е често срещано пържено блюдо в доминиканските менюта, сервирано горещо като основно ястие.

Какво е всъщност

Парчетата пиле се накисват в маринатата от лаймов сок, чесън, риган и сол, после се отцеждат и се пържат във фритюр, докато кожата и краищата станат златисти и хрупкави. Маринатата поема през месото, така че вкусът не зависи от сос. Рецептите се различават по частта от пилето, колко време маринова и дали се използва лек брашнен слой.

В него няма свинско. Думата описва хрупкавото пържене, а не месото.

Как се сервира

• Горещо, направо от фритюрника, с резени лайм за изстискване отгоре.
• Често с ориз, пържен зелен банан (плантан) и проста салата.
• Яде се с ръце или с прибори, в зависимост от частта и обстановката.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина и частта: парчета пиле, с кост или без кост, и теглото на порцията, ако продавате по размер.
• Опишете, че е маринован в лайм, чесън и риган и след това пържен, за да знаят гостите какво поръчват.
• Класическата маринада и пържене не съдържат често срещан алерген, но попитайте дали се използва брашнен слой и отбележете общия фритюрник с пшеница, риба или черупкови.
• Посочете кои гарнитури са включени и кои се заплащат допълнително, например ориз, плантан и салата.