Чичаррон де пойо

Чичаррон де пойо — это доминиканская курица, нарезанная кусками, замаринованная в лайме, чесноке и орегано и обжаренная во фритюре до хрустящей корочки.

«Чичаррон» — испанское слово, которым называют жареную свинину, например шкварки или жареную свиную грудинку. Название сохранилось за этим блюдом, хотя готовится оно из курицы. Это распространённое жареное блюдо в доминиканских меню, его подают горячим как основное.

Что это на самом деле

Куски курицы вымачивают в маринаде из сока лайма, чеснока, орегано и соли, затем обсушивают и жарят во фритюре, пока кожа и края не станут золотистыми и хрустящими. Маринад пропитывает мясо насквозь, поэтому вкус не зависит от соуса. Рецепты различаются выбором части курицы, временем маринования и тем, используется ли лёгкая мучная панировка.

В нём нет свинины. Слово описывает хрустящую обжарку, а не мясо.

Как подают

• Горячим, прямо из фритюра, с дольками лайма, которые выжимают сверху.
• Обычно с рисом, жареным зелёным плантаном и простым салатом.
• Едят руками или приборами, в зависимости от вида нарезки и обстановки.

Как написать в меню

• Укажите белок и вид нарезки: куски курицы, на кости или без кости, а также вес порции, если продаёте по размеру.
• Напишите, что блюдо маринуется в лайме, чесноке и орегано и затем жарится, чтобы гости понимали, что заказывают.
• Классический маринад и обжарка не содержат распространённых аллергенов, но уточните, используется ли мучная панировка, и отметьте, если фритюрница общая с пшеницей, рыбой или моллюсками.
• Укажите, какие гарниры входят в блюдо, а какие оплачиваются отдельно, например рис, плантан и салат.