Chicharrón de Pollo

Chicharrón de Pollo ist dominikanisches Hähnchen, in Stücke geschnitten, in Limette, Knoblauch und Oregano mariniert und knusprig frittiert.

Chicharrón ist ein spanisches Wort für frittiertes Schweinefleisch, etwa Grieben oder gebratenen Schweinebauch, und der Name bleibt diesem Gericht erhalten, obwohl es aus Hähnchen zubereitet wird. Auf dominikanischen Speisekarten ist es ein verbreitetes Bratgericht, das heiß als Hauptgericht gegessen wird.

Was es wirklich ist

Die Hähnchenstücke werden in einer Marinade aus Limettensaft, Knoblauch, Oregano und Salz eingelegt, dann abgetropft und in reichlich Öl frittiert, bis Haut und Ränder goldbraun und knusprig sind. Die Marinade würzt das Fleisch durch und durch, sodass der Geschmack nicht von einer Soße abhängt. Die Rezepte unterscheiden sich in der Wahl des Hähnchenteils, der Marinierzeit und darin, ob eine leichte Mehlpanade verwendet wird.

Es ist kein Schweinefleisch enthalten. Das Wort beschreibt die knusprige Zubereitung, nicht das Fleisch.

So wird es serviert

• Heiß aus der Fritteuse, mit Limettenspalten zum Darüberträufeln.
• Üblicherweise mit Reis, frittierter grüner Kochbanane und einem einfachen Salat.
• Je nach Teil und Rahmen mit der Hand oder mit Besteck gegessen.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Das Protein und das Teil nennen: Hähnchenstücke, mit oder ohne Knochen, und das Portionsgewicht, falls nach Größe verkauft wird.
• Angeben, dass es in Limette, Knoblauch und Oregano mariniert und anschließend frittiert wird, damit Gäste wissen, was sie bestellen.
• Die klassische Marinade und das Frittieren enthalten keinen gängigen Allergieauslöser. Dennoch sollte man nachfragen, ob eine Mehlpanade verwendet wird, und eine gemeinsam genutzte Fritteuse mit Weizen, Fisch oder Schalentieren kennzeichnen.
• Angeben, welche Beilagen inklusive sind und welche extra kosten, etwa Reis, Kochbanane und Salat.