Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo je dominikánské kuře nakrájené na kusy, marinované v limetce, česneku a oregánu a smažené do křupava.

Chicharrón je španělské slovo pro smažené vepřové maso, například škvarky nebo smažený vepřový bok, a název se u tohoto pokrmu drží, i když se připravuje z kuřete. Je to běžné smažené jídlo na dominikánských jídelních lístcích, podávané teplé jako hlavní chod.

Co to doopravdy je

Kuřecí kousky se namočí do marinády z limetkové šťávy, česneku, oregánu a soli, poté se scedí a smaží v hluboké fritéze, dokud kůže a okraje nezlátnou a nezkřupavějí. Marináda maso prostoupí až do středu, takže chuť nezávisí na omáčce. Recepty se liší druhem kuřecího dílu, dobou marinování a tím, zda se použije lehký obal z mouky.

Nejsou v něm žádná vepřová masa. Slovo popisuje křupavé smažení, nikoli použité maso.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, s limetkovými klínky k vymačkání přes pokrm.
• Obvykle s rýží, smaženým zeleným plantainem a jednoduchým salátem.
• Jí se rukama nebo příborem, podle druhu kousků a prostředí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu a druh dílu: kuřecí kousky, s kostí nebo bez kosti, a hmotnost porce, pokud prodáváte podle velikosti.
• Napište, že je marinované v limetce, česneku a oregánu a poté smažené, aby hosté věděli, co si objednávají.
• Klasická marináda a smažení neobsahují běžné alergeny, ale zeptejte se, zda se používá mouční obal, a označte případnou sdílenou fritézu s pšenicí, rybami nebo korýši.
• Uveďte, které přílohy jsou v ceně a které se platí zvlášť, například rýže, plantain a salát.