Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo je dominikanska piletina, isečena na komade, marinirana u limunu, belom luku i origanu, pa pržena u dubokom ulju dok ne postane hrskava.

Chicharrón je španska reč za pržene svinjske delove, poput svinjske kore ili pržene svinjske trbušine, a ime ostaje uz ovo jelo iako se pravi od piletine. To je čest prženi obrok u dominikanskim restoranima, služi se vruć kao glavno jelo.

Šta je zapravo

Komadi piletine se natope u marinadi od limunovog soka, belog luka, origana i soli, zatim se ocede i prže u dubokom ulju dok kora i ivice ne postanu zlatne i hrskave. Marinada začini meso do same sredine, pa ukus ne zavisi od sosa. Recepti se razlikuju po delu piletine, dužini marinisanja i tome da li se koristi lagani premaz od brašna.

U njemu nema svinjetine. Reč opisuje hrskavo prženje, a ne meso.

Kako se služi

• Vruće iz friteze, uz kriške limuna za ceđenje preko.
• Najčešće uz pirinač, prženi zeleni plantan i jednostavnu salatu.
• Jede se rukama ili priborom, u zavisnosti od dela piletine i okruženja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa i deo: komadi piletine, sa kostima ili bez, i težinu porcije ako se prodaje po veličini.
• Napišite da je marinirano u limunu, belom luku i origanu, a zatim prženo, kako bi gosti znali šta naručuju.
• Klasična marinada i prženje ne sadrže uobičajene alergene, ali pitajte da li se koristi premaz od brašna i označite ako se u istoj fritezi prži sa pšenicom, ribom ili školjkama.
• Navedite koji prilozi idu uz jelo, a koji se plaćaju posebno, na primer pirinač, plantan i salata.