Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo je dominikanska piletina narezana na komade, marinirana u soku limete, češnjaku i origanu te duboko pržena do hrskavosti.

Chicharrón je španjolska riječ za pržene svinjske dijelove, poput svinjske kore ili pržene svinjske trbušine, i naziv je ostao uz ovo jelo iako se priprema od piletine. Riječ je o čestom pečenom jelu na dominikanskim jelovnicima, koje se jede toplo kao glavno jelo.

Što je to zapravo

Komadi piletine natapaju se u marinadi od soka limete, češnjaka, origana i soli, zatim se ocijede i prže u dubokom ulju dok koža i rubovi ne postanu zlatni i hrskavi. Marinada prožima meso cijelom debljinom, pa okus ne ovisi o umaku. Recepti se razlikuju po dijelu piletine, dužini mariniranja i tome koristi li se lagani premaz od brašna.

U njemu nema svinjetine. Riječ opisuje hrskavo prženje, a ne vrstu mesa.

Kako se poslužuje

• Vruće iz friteze, s kriškama limete za cijeđenje preko jela.
• Najčešće s rižom, prženim zelenim plantainom i jednostavnom salatom.
• Jede se rukama ili priborom, ovisno o dijelu piletine i prilici.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa i dio: komadi piletine, s kosti ili bez kosti, te masu porcije ako se prodaje po veličini.
• Napišite da je marinirano u limeti, češnjaku i origanu te potom prženo, kako gosti znaju što naručuju.
• Klasična marinada i prženje ne sadrže uobičajene alergene, ali pitajte koristi li se premaz od brašna i označite dijeljenu friteznu s pšenicom, ribom ili školjkašima.
• Naznačite koji prilozi dolaze uz jelo, a koji se plaćaju posebno, poput riže, plantaina i salate.