Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo je dominikanski piščanec, narezan na kose, mariniran v limeti, česnu in origanu ter ocvrt v globokem olju do hrustljavosti.

Chicharrón je špansko poimenovanje za ocvrto svinjino, na primer ocvrto skorjo ali ocvrt svinjski trebuh, ime pa ostane pri tej jedi, čeprav je narejena iz piščanca. Na dominikanskih jedilnih listih je pogosta ocvrta jed, ki se postreže vroča kot glavna jed.

Kaj pravzaprav je

Kosi piščanca se namočijo v marinado iz limetinega soka, česna, origana in soli, nato se odcedijo in ocvrejo v globokem olju, dokler kožica in robovi ne postanejo zlatorjavi in hrustljavi. Marinada meso prepoji do središča, zato okus ni odvisen od omake. Recepti se razlikujejo po izboru kosov piščanca, dolžini mariniranja in tem, ali se uporabi lahka prevleka iz moke.

V njej ni svinjine. Beseda opisuje hrustljavo cvrtje, ne mesa.

Kako se postreže

• Vroče iz friteze, s krhlji limete, ki jih lahko iztisnete čez jed.
• Pogosto z rižem, ocvrtim zelenim plantainom in preprosto solato.
• Jé se z rokami ali s priborom, odvisno od kosa in okolja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino in kos: kosi piščanca, s kostjo ali brez, ter težo porcije, če prodajate po velikosti.
• Zapišite, da je mariniran v limeti, česnu in origanu ter nato ocvrt, da gostje vedo, kaj naročajo.
• Klasična marinada in cvrtje ne vsebujeta pogostih alergenov, vendar vprašajte, ali se uporablja prevleka iz moke, in označite morebitno skupno frituro s pšenico, ribami ali lupinarji.
• Navedite, katere priloge so vključene in katere se plačajo posebej, na primer riž, plantain in solata.