Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo là gà Dominica được cắt miếng, ướp với nước chanh, tỏi và oregano, rồi chiên ngập dầu cho đến khi giòn.

Chicharrón là từ tiếng Tây Ban Nha chỉ thịt heo chiên, chẳng hạn tóp mỡ hoặc ba chỉ heo chiên. Cái tên vẫn được giữ cho món này dù món được làm từ thịt gà. Đây là món chiên phổ biến trên thực đơn ở Dominica, thường được dùng nóng như món chính.

Thực chất là gì

Miếng gà được ngâm trong nước ướp gồm nước cốt chanh, tỏi, oregano và muối, sau đó để ráo rồi chiên ngập dầu cho đến khi da và các cạnh vàng giòn. Nước ướp thấm vị vào tận trong thịt, nên hương vị không phụ thuộc vào nước sốt. Các công thức khác nhau ở phần thịt gà, thời gian ướp và việc có áo một lớp bột mỏng hay không.

Món này không có thịt heo. Từ “chicharrón” chỉ cách chiên giòn, không chỉ nguyên liệu.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay khi vừa chiên xong, kèm múi chanh để vắt lên trên.
• Thường ăn với cơm, chuối xanh chiên và salad đơn giản.
• Ăn bằng tay hoặc bằng dao nĩa, tùy loại miếng và hoàn cảnh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt và phần thịt: miếng gà, có xương hoặc không xương, cùng khối lượng phần ăn nếu bán theo trọng lượng.
• Nêu rằng món được ướp với chanh, tỏi và oregano rồi chiên, để thực khách biết mình gọi món gì.
• Món ướp và chiên truyền thống không chứa chất gây dị ứng phổ biến nào, nhưng nên hỏi xem có dùng lớp bột áo hay không, và đánh dấu nếu chảo chiên dùng chung với lúa mì, cá hoặc hải sản có vỏ.
• Ghi rõ những món ăn kèm nào đi kèm và món nào tính thêm, chẳng hạn cơm, chuối chiên và salad.