Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo to dominikański kurczak pokrojony na kawałki, marynowany w soku z limonki, czosnku i oregano, a następnie smażony w głębokim tłuszczu na chrupiącą skórkę.

Chicharrón to hiszpańskie słowo oznaczające smażoną wieprzowinę, na przykład skwarki albo smażony boczek, a nazwa ta pozostaje przy tym daniu, mimo że przygotowuje się je z kurczaka. To popularne smażone danie w dominikańskich jadłodajniach, podawane na gorąco jako danie główne.

Czym to naprawdę jest

Kawałki kurczaka moczy się w marynacie z soku z limonki, czosnku, oregano i soli, następnie odsącza i smaży w głębokim oleju, aż skórka i brzegi staną się złociste i chrupiące. Marynata doprawia mięso na wskroś, więc smak nie zależy od sosu. Przepisy różnią się wyborem partii kurczaka, czasem marynowania i tym, czy stosuje się lekką panierkę mączną.

W tym daniu nie ma wieprzowiny. Słowo opisuje chrupiące smażenie, a nie rodzaj mięsa.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z frytownicy, z ćwiartkami limonki do wyciśnięcia na wierzch.
• Najczęściej z ryżem, smażonym zielonym plantanem i prostą sałatką.
• Je się rękami lub sztućcami, zależnie od kawałków i miejsca.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko i rodzaj kawałków: kawałki kurczaka, z kością lub bez, oraz wagę porcji, jeśli sprzedajesz według wielkości.
• Zaznacz, że danie jest marynowane w soku z limonki, czosnku i oregano, a następnie smażone, aby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Klasyczna marynata i smażenie nie zawierają typowych alergenów, ale zapytaj, czy stosuje się panierkę mączną, i oznacz, jeśli frytownica jest współdzielona z pszenicą, rybą lub skorupiakami.
• Podaj, jakie dodatki są w cenie, a jakie kosztują osobno, na przykład ryż, plantan i sałatkę.