Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo 是多明尼加式的雞肉塊，以青檸汁、大蒜、牛至與鹽醃漬後，油炸至酥脆。

Chicharrón 是西班牙文，原指炸豬肉，例如豬皮或五花肉炸物。即使這道菜以雞肉製作，這個名稱仍然保留下來。它是多明尼加菜單上常見的炸物，通常趁熱食用，作為主餐。

實際上是什麼

雞肉塊先浸泡在由青檸汁、大蒜、牛至與鹽調成的醃料中，再瀝乾，以大量油炸至皮和邊緣金黃酥脆。醃料讓肉的內外都帶有味道，因此風味不必仰賴醬汁。食譜在雞肉部位、醃漬時間，以及是否裹上一層薄麵粉上各有不同。

其中沒有豬肉。 “Chicharrón” 一詞描述的是酥脆的炸法，而非肉類本身。

如何供應

• 剛出鍋時趁熱上桌，附上青檸角，供客人擠在上面。
• 通常搭配白飯、炸青香蕉（綠色大蕉）與簡單的沙拉。
• 依切塊方式與用餐場合，可用手拿取，也可使用餐具食用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材與部位：雞肉塊、帶骨或去骨，若以份量計價，也請註明重量。
• 說明其以青檸、大蒜與牛至醃漬後油炸，讓客人清楚知道所點的內容。
• 經典的醃料與炸法不含常見過敏原，但請詢問是否使用麵粉裹衣，並標示與小麥、魚類或甲殼類共用油炸鍋的情況。
• 說明附上哪些配菜，以及哪些需另外加價，例如白飯、炸蕉與沙拉。