Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo ni kuku wa Dominika aliyekatwa vipande, aliyelowekwa kwenye ndimu, kitunguu saumu na oregano, kisha kukaangwa kwa mafuta mengi hadi awe mkavu na mwenye ukoko.

Chicharrón ni neno la Kihispania linalomaanisha nyama ya nguruwe iliyokaangwa, kama ngozi iliyokaangwa au tumbo la nguruwe lililokaangwa. Jina hilo linabaki kwenye chakula hiki ingawa kimetengenezwa kwa kuku. Ni sahani ya kukaanga inayopatikana sana kwenye menyu za Dominika, na huliwa ikiwa ya moto kama chakula kikuu.

Kwa kweli ni nini

Vipande vya kuku vinalowekwa kwenye marinade ya maji ya ndimu, kitunguu saumu, oregano na chumvi. Kisha vinachujwa na kukaangwa kwenye mafuta mengi hadi ngozi na kingo ziwe za dhahabu na zenye ukoko. Marinade inaipa nyama ladha hadi ndani, kwa hivyo ladha haitegemei mchuzi wa ziada. Mapishi hutofautiana kwa aina ya kipande cha kuku, muda wa kulowekwa, na kama unga mwepesi unatumika kama kufunika.

Hakuna nyama ya nguruwe ndani yake. Neno hilo linaeleza ukaangaji wenye ukoko, si nyama yenyewe.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto kutoka kwenye kikaango, kikiwa na vipande vya ndimu vya kukamua juu yake.
• Mara nyingi huambatana na wali, ndizi mbichi zilizokaangwa (plantain) na saladi rahisi.
• Huliwa kwa mikono au kwa uma na kisu, kulingana na kipande na mazingira.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini na kipande: vipande vya kuku, vyenye mfupa au visivyo na mfupa, pamoja na uzito wa sehemu ikiwa unauza kwa ukubwa.
• Sema kwamba kimelowekwa kwenye ndimu, kitunguu saumu na oregano kisha kukaangwa, ili wageni wajue wanachoagiza.
• Marinade ya kawaida na ukaangaji hazina viambato vya mzio vinavyojulikana sana, lakini uliza kama unga wa kufunika unatumika. Taja pia kikaango kinachoshirikishwa na ngano, samaki au samakigamba.
• Eleza ni sahani zipi za pembeni zinakuja nacho na zipi zinalipiwa ziada, kama wali, ndizi na saladi.