Chicharrón de Pollo

চিচারোন দে পোইয়ো হলো ডোমিনিকান মুরগি, যা টুকরো করে লেবু, রসুন ও ওরেগানোতে মেরিনেট করা হয় এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডিপ-ফ্রাই করা হয়।

“চিচারোন” একটি স্প্যানিশ শব্দ, যার অর্থ ভাজা শূকরের মাংস, যেমন ক্র্যাকলিং বা ভাজা পেট। মুরগি দিয়ে তৈরি হলেও এই খাবারের নামে শব্দটি রয়ে গেছে। ডোমিনিকান মেনুতে এটি একটি সাধারণ ভাজা পদ, যা গরম অবস্থায় প্রধান খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

মুরগির টুকরোগুলো লেবুর রস, রসুন, ওরেগানো ও লবণের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ঝরিয়ে গভীর তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না ত্বক ও কিনারা সোনালি ও মুচমুচে হয়। মেরিনেড মাংসের ভেতর পর্যন্ত স্বাদ দেয়, তাই এর স্বাদ আলাদা সসের উপর নির্ভর করে না। মুরগির কোন অংশ ব্যবহার হবে, কতক্ষণ মেরিনেট করা হবে এবং হালকা ময়দার আবরণ দেওয়া হবে কি না, তা রেসিপিভেদে ভিন্ন হতে পারে।

এতে শূকরের মাংস থাকে না। শব্দটি ভাজার মুচমুচে ধরনকে বোঝায়, মাংসের ধরনকে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে গরম অবস্থায়, উপরে চেপে দেওয়ার জন্য লেবুর ফালি সহ।
• সাধারণত ভাত, ভাজা সবুজ কলা (প্ল্যানটেইন) ও সাধারণ সালাদের সঙ্গে।
• কাটার ধরন ও পরিবেশের উপর নির্ভর করে হাত দিয়ে বা কাটলারি দিয়ে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিন ও কাটের নাম লিখুন: মুরগির টুকরো, হাড়সহ বা হাড়ছাড়া, এবং আকার অনুযায়ী বিক্রি করলে অংশের ওজনও।
• উল্লেখ করুন যে এটি লেবু, রসুন ও ওরেগানোতে মেরিনেট করে ভাজা হয়, যাতে অতিথিরা কী অর্ডার করছেন তা জানেন।
• ক্লাসিক মেরিনেড ও ভাজায় সাধারণ কোনো অ্যালার্জেন থাকে না, তবে ময়দার আবরণ ব্যবহার হয় কি না জিজ্ঞেস করুন, এবং একই ফ্রায়ারে গম, মাছ বা শেলফিশ ভাজা হলে তা চিহ্নিত করুন।
• কোন সাইড ডিশ সঙ্গে আসে এবং কোনটির জন্য অতিরিক্ত মূল্য লাগে, যেমন ভাত, প্ল্যানটেইন ও সালাদ, তা জানিয়ে দিন।