Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo คือไก่โดมินิกันที่หั่นเป็นชิ้น หมักด้วยมะนาว กระเทียม และออริกาโน แล้วทอดในน้ำมันท่วมจนกรอบ

Chicharrón เป็นคำภาษาสเปนที่หมายถึงหมูทอด เช่น หนังหมูกรอบหรือสามชั้นทอด ชื่อนี้จึงยังคงใช้กับเมนูนี้แม้จะทำจากไก่ เป็นอาหารทอดที่พบบ่อยในเมนูของร้านอาหารในสาธารณรัฐโดมินิกัน มักรับประทานร้อน ๆ เป็นอาหารจานหลัก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชิ้นไก่จะถูกแช่ในน้ำหมักที่ประกอบด้วยน้ำมะนาว กระเทียม ออริกาโน และเกลือ จากนั้นซับให้แห้งและทอดในน้ำมันท่วมจนผิวและขอบเป็นสีทองกรอบ น้ำหมักช่วยปรุงรสเนื้อให้ทั่วถึง ทำให้รสชาติไม่ต้องพึ่งซอส สูตรแต่ละแห่งอาจต่างกันที่ส่วนของไก่ ระยะเวลาการหมัก และว่าใช้แป้งเคลือบบาง ๆ หรือไม่

ไม่มีหมูอยู่ในเมนูนี้เลย คำว่า “chicharrón” หมายถึงลักษณะการทอดให้กรอบ ไม่ได้หมายถึงเนื้อสัตว์

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากหม้อทอด พร้อมมะนาวฝานให้บีบเหนือไก่
• มักเสิร์ฟคู่กับข้าว กล้วยเขียวทอด และสลัดง่าย ๆ
• รับประทานด้วยมือหรือด้วยช้อนส้อม ขึ้นอยู่กับชิ้นไก่และสถานที่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อและส่วนของไก่ เช่น ชิ้นติดกระดูกหรือไม่ติดกระดูก และน้ำหนักต่อจานหากขายตามขนาด
• บอกว่าหมักด้วยมะนาว กระเทียม และออริกาโนก่อนทอด เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังสั่งอะไร
• สูตรหมักและการทอดแบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่พบทั่วไป แต่ควรถามว่ามีการเคลือบแป้งหรือไม่ และระบุหากใช้หม้อทอดร่วมกับอาหารที่มีแป้งสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำมีเปลือก
• ระบุว่ามีเครื่องเคียงอะไรมาให้ และรายการใดคิดเพิ่มเงิน เช่น ข้าว กล้วย และสลัด