Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo არის დომინიკური ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად, მარინირებული ლიმონში, ნივრსა და ორეგანოში და ღრმად შემოწვილი სიმყიფემდე.

Chicharrón ესპანური სიტყვაა შემწვარი ღორის ხორცისთვის, მაგალითად, ქერქისთვის ან შემწვარი ღორის მუცლის ნაჭრისთვის, და სახელი ამ კერძს ინარჩუნებს მიუხედავად იმისა, რომ ის ქათმისგან მზადდება. ეს დომინიკური მენიუების ხშირი შემწვარი კერძია, რომელსაც ცხელს, როგორც ძირითად კერძს, მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის ნაჭრები ილბლება ლიმონის წვენის, ნივრის, ორეგანოსა და მარილის მარინადში, შემდეგ იწურება და ღრმა ზეთში იწვება, სანამ კანი და კიდეები ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. მარინადი ხორცს მთლიანად აჭარბებს, ამიტომ გემო სოუსზე არ არის დამოკიდებული. რეცეპტები განსხვავდება ქათმის ნაწილით, მარინირების ხანგრძლივობით და იმით, გამოიყენება თუ არა ფქვილის თხელი საფარი.

ღორის ხორცი მასში არ არის. სიტყვა აღწერს ხრაშუნა შემწვარს, არა ხორცს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ზეთიდან ახლად ამოღებული, ლიმონის ნაჭრებით, რომლებიც ზემოდან შეიწურება.
• ხშირად ბრინჯთან, შემწვარ მწვანე ბანანთან (პლანტენთან) და მარტივ სალათთან ერთად.
• ხელით ან ჩანგლით და დანით, ნაჭრისა და გარემოს მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა და ნაჭერი: ქათმის ნაჭრები, ძვლიანი ან უძვლო, და პორციის წონა, თუ ზომით ყიდით.
• მიუთითეთ, რომ ის ლიმონში, ნივრსა და ორეგანოში არის მარინირებული და შემდეგ შემწვარი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რას უკვეთავენ.
• კლასიკური მარინადი და შემწვარი არ შეიცავს ხშირ ალერგენს, მაგრამ ჰკითხეთ, გამოიყენება თუ არა ფქვილის საფარი, და აღნიშნეთ ნებისმიერი საერთო ზეთის ტაფა ხორბალთან, თევზთან ან მოლუსკებთან და კიბოსნაირებთან.
• მიუთითეთ, რა გარნირი მოდის მასთან და რომელი ღირს დამატებით, მაგალითად, ბრინჯი, პლანტენი და სალათი.