Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo er dominikansk kylling, skåret i biter, marinert i lime, hvitløk og oregano, og fritert til den er sprø.

Chicharrón er et spansk ord for stekt svinekjøtt, for eksempel svineskinn eller stekt svinemage, og navnet beholdes for denne retten selv om den lages med kylling. Den er en vanlig stekt rett på dominikanske menyer og serveres varm som hovedrett.

Hva det egentlig er

Kyllingbitene legges i en marinade av limejuice, hvitløk, oregano og salt, tørkes av og friteres i dypp olje til skinn og kanter er gyldne og sprø. Marinaden smaker gjennom hele kjøttet, så smaken avhenger ikke av en saus. Oppskriftene varierer i hvilke deler av kyllingen som brukes, hvor lenge den marineres, og om det brukes et lett belegg av mel.

Det er ingen svin i den. Ordet beskriver den sprø stekingen, ikke kjøttet.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityrgryten, med limebåter å klemme over.
• Vanligvis med ris, stekt plantain og en enkel salat.
• Spises med hendene eller med bestikk, avhengig av kuttet og situasjonen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet og kuttet: kyllingbiter, med eller uten bein, og porsjonsvekt hvis du selger etter størrelse.
• Skriv at den er marinert i lime, hvitløk og oregano og deretter stekt, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Den klassiske marinaden og stekingen inneholder ingen vanlige allergener, men spør om det brukes melbelegg, og merk eventuell felles frityrgryte med hvete, fisk eller skalldyr.
• Oppgi hvilket tilbehør som følger med, og hva som koster ekstra, for eksempel ris, plantain og salat.