Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo je dominikánske kuracie mäso nakrájané na kúsky, marinované v limetke, cesnaku a oregane a vyprážané do chrumkava.

Chicharrón je španielske slovo pre vyprážané bravčové, napríklad škvarky alebo vyprážaný bravčový bok, a názov zostáva tomuto jedlu aj napriek tomu, že sa pripravuje z kuraťa. Je to bežné vyprážané jedlo na dominikánskych jedálnych lístkoch, podáva sa horúce ako hlavné jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky kuraťa sa namočia do marinády z limetkovej šťavy, cesnaku, oregana a soli, potom sa scedia a vyprážajú v hlbokom oleji, kým koža a okraje nezlátnu a nezchrumkavejú. Marináda mäso dochutí až do vnútra, takže chuť nezávisí od omáčky. Recepty sa líšia výberom časti kuraťa, dĺžkou marinovania a tým, či sa používa ľahká obalová múka.

Neobsahuje bravčové. Slovo opisuje chrumkavé vyprážanie, nie mäso.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z fritézy, s limetkovými klinmi na vytlačenie cez jedlo.
• Najčastejšie s ryžou, vyprážaným zeleným plantainom a jednoduchým šalátom.
• Je možné jesť rukami alebo príborom, podľa kusu a prostredia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu a časť: kúsky kuraťa, s kosťou alebo bez kosti, a hmotnosť porcie, ak predávate podľa veľkosti.
• Napíšte, že je marinované v limetke, cesnaku a oregane a potom vyprážané, aby hostia vedeli, čo objednávajú.
• Klasická marináda a vyprážanie neobsahujú bežné alergény, no opýtajte sa, či sa používa obalová múka, a označte prípadnú spoločnú fritézu s pšenicou, rybami alebo kôrovcami.
• Uveďte, ktoré prílohy sú v cene a ktoré stoja navyše, napríklad ryža, plantain a šalát.