Chicharrón de Pollo

Το Chicharrón de pollo είναι δομινικανό κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, μαριναρισμένο σε λάιμ, σκόρδο και ρίγανη, και τηγανισμένο βαθιά μέχρι να γίνει τραγανό.

Το chicharrón είναι ισπανική λέξη για το τηγανητό χοιρινό, όπως τα τσιγαρισμένα χοιρινά φλούδια ή η τηγανητή χοιρινή κοιλιά, και το όνομα παραμένει σε αυτό το πιάτο παρόλο που φτιάχνεται με κοτόπουλο. Είναι ένα συνηθισμένο τηγανητό πιάτο στους καταλόγους της Δομινικανής Δημοκρατίας και σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα κομμάτια κοτόπουλου μουλιάζουν σε μαρινάδα από χυμό λάιμ, σκόρδο, ρίγανη και αλάτι, και στη συνέχεια στραγγίζονται και τηγανίζονται σε άφθονο λάδι μέχρι το δέρμα και οι άκρες να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Η μαρινάδα αρτυμένει το κρέας σε όλο του το πάχος, οπότε η γεύση δεν εξαρτάται από κάποια σάλτσα. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς το κομμάτι του κοτόπουλου, τον χρόνο μαριναρίσματος και το αν χρησιμοποιείται ελαφριά επικάλυψη με αλεύρι.

Δεν περιέχει χοιρινό. Η λέξη περιγράφει το τραγανό τηγάνισμα, όχι το κρέας.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, με φέτες λάιμ για να στύψεις πάνω του.
• Συνήθως με ρύζι, τηγανητό πράσινο πλατάνι και μια απλή σαλάτα.
• Τρώγεται με τα χέρια ή με μαχαιροπίρουνα, ανάλογα με το κομμάτι και το περιβάλλον.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το είδος του κρέατος και το κομμάτι: κομμάτια κοτόπουλου, με κόκαλο ή χωρίς, και το βάρος της μερίδας αν πουλάς ανά μέγεθος.
• Γράψε ότι είναι μαριναρισμένο σε λάιμ, σκόρδο και ρίγανη και μετά τηγανισμένο, ώστε οι πελάτες να ξέρουν τι παραγγέλνουν.
• Η κλασική μαρινάδα και το τηγάνισμα δεν περιέχουν κοινά αλλεργιογόνα, αλλά ρώτα αν χρησιμοποιείται επικάλυψη με αλεύρι και σημείωσε τυχόν κοινή φριτέζα με σιτάρι, ψάρι ή οστρακοειδή.
• Δήλωσε ποιες συνοδευτικές μερίδες περιλαμβάνονται και ποιες κοστίζουν επιπλέον, όπως το ρύζι, το πλατάνι και η σαλάτα.