Chicharrón de Pollo

El chicharrón de pollo es pollo dominicano cortado en trozos, marinado en limón, ajo y orégano, y frito en abundante aceite hasta quedar crujiente.

«Chicharrón» es una palabra española que designa la carne de cerdo frita, como la corteza crujiente o la panceta frita, y el nombre se mantiene en este plato aunque se prepare con pollo. Es un plato frito muy común en las cartas dominicanas y se sirve caliente como plato principal.

Qué es realmente

Los trozos de pollo se dejan en remojo en una marinada de jugo de limón, ajo, orégano y sal, luego se escurren y se fríen en aceite abundante hasta que la piel y los bordes quedan dorados y crujientes. La marinada sazona la carne por completo, así que el sabor no depende de una salsa. Las recetas varían según el corte de pollo, el tiempo de marinado y si se usa un ligero rebozado de harina.

No lleva cerdo. La palabra describe la fritura crujiente, no la carne.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la freidora, con gajos de limón para exprimir por encima.
• Normalmente con arroz, plátano verde frito y una ensalada sencilla.
• Se come con las manos o con cubiertos, según el corte y el lugar.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la proteína y el corte: trozos de pollo, con o sin hueso, y el peso de la porción si se vende por tamaño.
• Explique que va marinado en limón, ajo y orégano y que luego se frie, para que el cliente sepa exactamente lo que pide.
• La marinada y la fritura clásicas no contienen alérgenos comunes, pero pregunte si se usa rebozado de harina y señale si la freidora se comparte con trigo, pescado o marisco.
• Especifique qué guarniciones van incluidas y cuáles tienen coste adicional, como el arroz, el plátano y la ensalada.