تشيتشارون دي بولّو

تشيتشارون دي بولو هو دجاج دومينيكاني مقطّع إلى قطع، يُنقع في عصير الليمون والثوم والأوريجانو، ثم يُقلى في زيت وفير حتى يصبح مقرمشاً.

«تشيتشارون» كلمة إسبانية تعني لحم الخنزير المقلي، مثل القشرة المقرمشة أو لحم البطن المقلي، ويبقى الاسم مع هذا الطبق رغم أنه مُعدّ من الدجاج. وهو طبق مقلٍ شائع في قوائم المطاعم الدومينيكانية، يُقدَّم ساخناً كطبق رئيسي.

ما هو فعلياً

تُنقع قطع الدجاج في خليط من عصير الليمون والثوم والأوريجانو والملح، ثم تُصفّى وتُقلى في زيت وفير حتى تصبح الجلدة والأطراف ذهبية ومقرمشة. يتشرّب اللحم التتبيلة حتى العمق، لذلك لا يعتمد الطعم على صلصة. وتختلف الوصفات في نوع قطع الدجاج، ومدة التتبيل، وما إذا كان يُضاف غلاف خفيف من الدقيق.

لا يوجد لحم خنزير فيه. الكلمة تصف طريقة القلي المقرمشة، وليس نوع اللحم.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرةً من المقلاة، مع شرائح ليمون لعصرها فوق الطبق.
• غالباً مع الأرز وشرائح الموز الأخضر المقلي وسلطة بسيطة.
• يُؤكل باليد أو بالأدوات، بحسب نوع القطع ونوع المكان.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا البروتين ونوع القطع: قطع دجاج بالعظم أو بدون عظم، وأضيفوا وزن الحصة إن كنتم تبيعون حسب الحجم.
• اذكروا أنه مُتبَّل بالليمون والثوم والأوريجانو ثم مقلي، ليعرف الزبائن ما يطلبونه بالضبط.
• التتبيلة التقليدية والقلي لا يحتويان على مسبّبات حساسية شائعة، لكن اسألوا عما إذا كان يُضاف غلاف من الدقيق، ونبّهوا إلى أي مقلاة مشتركة مع القمح أو الأسماك أو المحار.
• حدّدوا الأطباق الجانبية المرفقة وما يُحتسب بسعر إضافي، مثل الأرز والموز والسلطة.