Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo 是多米尼加的一道炸鸡，鸡肉切块后用青柠、大蒜和牛至腌制，再油炸至外皮酥脆。

“Chicharrón”是西班牙语词，原指炸猪肉，例如猪皮脆或五花肉炸物。尽管这道菜用的是鸡肉，名称仍然沿用下来。它是多米尼加菜单上常见的炸物，通常趁热作为主菜食用。

究竟是什么

鸡块先浸入由青柠汁、大蒜、牛至和盐调成的腌料中，沥干后用大量油炸至皮和边缘金黄酥脆。腌料能让味道渗透到肉的内部，因此风味不依赖酱汁。不同食谱在鸡块部位、腌制时长以及是否裹一层薄面粉上各有不同。

其中没有猪肉。 “Chicharrón”一词描述的是酥脆的炸法，而不是肉类本身。

如何供应

• 刚出炸锅时趁热上桌，附青柠角，供客人挤汁。
• 通常搭配米饭、炸青大蕉和简单的沙拉。
• 视部位和场合而定，可用手拿着吃，也可用餐具。

菜单上怎么写

• 注明食材与部位：鸡块，带骨或去骨；若按份量出售，请注明克重。
• 说明鸡块经青柠、大蒜和牛至腌制后油炸，让客人清楚自己点的是什么。
• 经典的腌料与油炸工艺不含常见过敏原，但请确认是否裹面粉，并标明与小麦、鱼类或甲壳类食材共用油炸锅的情况。
• 写明随餐附送的配菜，以及哪些需另外付费，例如米饭、大蕉和沙拉。